햇쌀마루's Recipe
가루쌀 바오번
다양한 속을 넣어 다채롭게 즐기는 대만식 꽃빵
재료
배합비 |
| 재료명 | 중량 |
| 가루쌀 강력쌀가루 | 850g |
| 베이킹소다 | 1g |
| 베이킹파우더 | 4g |
| 드라이이스트 골드 | 17g |
| 소금 | 13g |
| 설탕 | 70g |
| 카놀라유 | 100g |
| 물 | 440g |
| 분할중량(g) x 분할수량(개) | 70g x 21개 |
레시피
1. 모든 재료를 넣고 저속 15분 믹싱(90%)한다. (반죽온도 26도)
2. 1차 발효는 온도 26도에서 30분 발효한다.
3. 70g분할 후 10분 내외 중간발효한다.
4. 타원형(12*17cm)으로 길게 밀어 편 후 끝족에 카놀라유를 바르고 반으로 접어서 팬닝한다.
5. 2차 발효는 온도 30초, 습도 75%에서 50~60분 발효한다.
6. 데크오븐 윗불 140도, 아랫불 210도에서 철판을 깔고 12분 굽는다.
요리에 사용한 햇쌀마루 제품
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